高山なおみさんの餃子のたれ

　餃子のおいしいお店はたくさんある。毎日新聞社がある竹橋のパレスサイドビル地下にある中華料理店「赤坂飯店」の餃子などは、ジューシーでとってもおいしい。ビールや紹興酒と一緒に食べるのは、ほんとに格別。また行きたいなあ。
　自分で餃子を作るようになったのは、友だちの現代美術作家・松蔭浩之氏のおかげ。彼の料理は絶品で、おうちで何度もお料理をごちそうになったが、家にあるものでさりげなくぱぱぱっと何でも作ってしまうし、それがすべておいしい。さらに見た目もキレイ。作家は、手先が器用でうまいんだろうな。いつだか、彼の家で餃子をみんなで作ったのがきっかけで、いろいろ教えてもらい自分でも作るようになった。それまでは、包み方も知らない、餃子自体それほど食べることもなかったのに。あれ以来、自分で作って試すようになったのだ。
　図書館に行くとよく料理本を借りるのだが、以前借りた本、高山さんのレシピの本「うちの玄米ごはん」にこのタレのレシピは掲載されている。このタレは、餃子は家で作った餃子と思えないような味になるし、市販のチルド製品でもグンと格段においしくなるので、ぜひお試しを。数年前の手帳にメモしていたものが見つからず、やっと出てきた。そこでおぼえがきとして、ここへメモ。

餃子のタレ　レシピ

●長ネギ　15cmみじん切り

●しょう油・酢　各カップ1/2

●XOジャン　小さじ２

●ごま油　大さじ１

●ラー油　小さじ２

これらをすべてまぜるだけ。２カ月ぐらいは持つと書いてあったはず。

焼肉のタレ　レシピ

●酒　大さじ２

●みりん　大さじ２

●砂糖　大さじ３

●しょう油　1/2カップ

●ねぎ（白）みじん切り　10cm

●おろしにんにく　１片分

●一味唐辛子　小さじ1/2

●ごま油　大さじ１

小さなお子さまがいらっしゃる方は、唐辛子は抜いたほうがいいでしょうね。大人だけ、あとから辛いのを入れて。

さて、連休まんなかの晩ごはん、どうしよう、餃子を作ろうかな。