白味噌仕立てのお雑煮

毎年、お正月ぐらいはと思って作る、お雑煮。地域によってさまざまな味やお餅で仕立てるので、知人にお正月明けにあうと、「どんなお雑煮にしているの？」と聞くのが、けっこう楽しい。

私は北海道出身で、母は山形出身。私の田舎で食べるのは、おしょう油仕立て×角餅（焼かないバージョン）。入っている具材は、野菜がごろごろ。主に、前夜（大晦日）のおそばのタレじゃない？というものです。関西の方は、みそ仕立てかおすましが多いのかな。

私が毎年作るのは、お醤油仕立てだったのですが、今回初めて白味噌にチャレンジしてみました。結果、甘い。あますぎるかも。さらに角餅を焼いて入れてみた。甘いなあやっぱり。具材は、ごぼうや大根、もろもろの根菜。どこ風というのは、特にわからないし、考えずに、適当に作った結果、やっぱり慣れたものがいいのだろうな、という感想です。来年は、またもとに戻そう。

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作家に必要なのは、健全な肉体に宿る不健全な魂。村上春樹

　これは、「夢を観るために毎朝僕は目覚めるのです　村上春樹インタビュー集　1997年ー2009年」村上春樹（文藝春秋）の中の言葉。（ 2011年6月に行われた最新インタビューのオリジナル収録した文庫版は、こちら）　97年から09年までに行われたインタビュー集。日本のほかアメリカ、中国、ドイツ、フランスなど、世界の編集者や作家から直接受けたインタビュー、およびメールでのやりとりを一冊にまとめたもの。　　私だけかもしれないけど、文章にかかわる仕事をしている人であれば、とてもしっくりくる内容ばかりだと思う。書くことに至った経緯、なぜ肉体を鍛えるのか、長編を書くにあたって必要なもの、海外での生活で得たもの、など、村上春樹の本を長らく読んでいる人ほど、うんうんと頷く、そしてそういうことだったのか、とヒザを打つ内容が綴られている。　彼は、いわゆる夜の付き合いをほとんどしない。業界の人々や同業者とも、つるまない。規則正しい生活を送る。そして、カラダを鍛える（主に走ること）。それだけではなく、さらに作家に必要なものとして、「健全な肉体に宿る不健全な魂」を挙げている。それは、彼が考える、長編を書くにあたって必要な要素、という。健全な魂では、文章の中身が健全になりすぎる。不健全な魂があってこそ、心の闇を描ける、ということ、ふむふむ。　いわゆる（使いたくない言葉だが）クリエイターと言われる制作の人にとって、朝までお酒を飲んで朝帰りしたり、大勢で宴会をしたり、ということは、まあ普通だったりする。もちろん作家とはちがい、広告制作などは集団でモノづくりを行うので、そもそも別物でもあるのだが、個人的には村上春樹の考え方、私は賛同。　好きなジャズからの教訓が３つあり、小説に応用しているという。それは、リズム、ハーモニー、そしてインプロヴィゼーション（即興）。確かに、文章はリズムが大切、さらに内容が調和しているか、そして勢いでががーっと書き綴る即興性があってこそ、読者も引き込まれる。　さらにクラシックについて。翻訳について触れているインタビューでは、柴田元幸の翻訳を「バッハの音楽に似ている」と表現する。シンメトリカルというか、どこかで数学的というか。不思議な世界を生み出すけれど、とても理性的（褒め言葉）。でも彼は、物事

住吉駅そば「丸京」さんの焼肉

所用でたまに行く、住吉駅界隈。近くには、比較的大きな都立猿江公園がある。さて、駅を出てすぐ、通りをはさんでお向かいに目立つ看板、「丸京」というものが。最初、ここは、お弁当屋さん？それにしては、なんだかお弁当感が薄いなあと思っていた。近くへ行くと、焼肉専門の持ち帰り弁当屋さんみたいです。値段はどうなんだろう。ごはんは家にあるし、お肉だけの持ち帰りはできるのかな。おそるおそる、お店の方へ尋ねてみた。オッケーだった、ラッキー。ためしに少量ずつ、いくつかの種類を注文してみた。たぶん、ですが。持ち帰りのタレ付き肉の値段は、こんなところかも。すべて100gの値段。・ロース　４３０円・ハラミ　４８０円・カルビ　３８０円・ホルモン　３８０円これを２００ｇずつ注文すると、３３４０円。注文を受けて、その場でお肉を切ってたれを作って漬けてくれます。ホルモンは絶品です。これを食べたら、お店のものは、物足りない気持ちになるはず。プリプリして、とてもおいしい。私はホルモンってニガテなのですが、ここのは純粋に、生まれて初めて美味しいと思った。ここのお肉をお店で食べたら、たぶん１万円以上するんじゃないかしら。かなりお得だと思います。ちなみに、持ち帰り弁当は、このような価格。お弁当の持ち帰りは、男性客が多い感じ。なかには、「ごはん抜きで、肉だけで」という方もいました。そういう注文ができるのも、とても好印象。私のあとに来た男性は、私のややこしい注文も、ニコニコと待っていてくれて、私の会計が済むと「いつもの」と言うだけで、お店の方は「ああ、１００ｇね」と、それで会話が成立していました。安いわけではないけど、たまにこういうのも、ありですよ。お近くへいらした際は、ぜひどうぞ。丸京江東区住吉２ー２５−１電話　０３−３８４６−９９０１営業時間　１１：００〜２１：００

高山なおみさんの餃子のたれ

　餃子のおいしいお店はたくさんある。毎日新聞社がある竹橋のパレスサイドビル地下にある中華料理店「赤坂飯店」の餃子などは、ジューシーでとってもおいしい。ビールや紹興酒と一緒に食べるのは、ほんとに格別。また行きたいなあ。　自分で餃子を作るようになったのは、友だちの現代美術作家・松蔭浩之氏のおかげ。彼の料理は絶品で、おうちで何度もお料理をごちそうになったが、家にあるものでさりげなくぱぱぱっと何でも作ってしまうし、それがすべておいしい。さらに見た目もキレイ。作家は、手先が器用でうまいんだろうな。いつだか、彼の家で餃子をみんなで作ったのがきっかけで、いろいろ教えてもらい自分でも作るようになった。それまでは、包み方も知らない、餃子自体それほど食べることもなかったのに。あれ以来、自分で作って試すようになったのだ。　図書館に行くとよく料理本を借りるのだが、以前借りた本、高山さんのレシピの本「うちの玄米ごはん」にこのタレのレシピは掲載されている。このタレは、餃子は家で作った餃子と思えないような味になるし、市販のチルド製品でもグンと格段においしくなるので、ぜひお試しを。数年前の手帳にメモしていたものが見つからず、やっと出てきた。そこでおぼえがきとして、ここへメモ。餃子のタレ　レシピ ●長ネギ　15cmみじん切り ●しょう油・酢　各カップ1/2 ●XOジャン　小さじ２ ●ごま油　大さじ１ ●ラー油　小さじ２これらをすべてまぜるだけ。２カ月ぐらいは持つと書いてあったはず。焼肉のタレ　レシピ ●酒　大さじ２ ●みりん　大さじ２ ●砂糖　大さじ３ ●しょう油　1/2カップ ●ねぎ（白）みじん切り　10cm ●おろしにんにく　１片分 ●一味唐辛子　小さじ1/2 ●ごま油　大さじ１小さなお子さまがいらっしゃる方は、唐辛子は抜いたほうがいいでしょうね。大人だけ、あとから辛いのを入れて。さて、連休まんなかの晩ごはん、どうしよう、餃子を作ろうかな。

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